端っこの、ほんの少し余った野菜を美味しく消費
このレシピの生い立ち
ちょっとずつ残った端っこ野菜を、全部入れてみたら美味しかったので、それ以来定番おかずに。
材料
- 油揚げ 4枚
- たまご M4個
- キャベツ 葉 1枚程度
- にんじん 小 1/3程度
- その他あまってる野菜 適量
- ↑(きのこ類、ひじき、枝豆等)
- A だし汁 500cc 程度
- A だし醤油(なければ薄口) 大2〜3
- A みりん 大1
- A 酒 大1/2
作り方
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1
油揚げは、お湯をまわしかけ、油抜きし、水気を切る。
油揚げは、袋状に開く。
※コツ参照 -
2
野菜は全て、2cm長さ程度の細切りにし、均等に混ぜ合わせておく。
油揚げを開いた時に切った部分も小さく切って入れて良い
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3
2で準備した野菜の1/4の量が、巾着1つ分。
皿に、4等分に固めて置いておくとスムーズ。
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4
巾着1つ分の野菜の、さらに半量の野菜を、巾着に入れる。
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5
その上にたまごを入れ、残りの野菜を、更に入れる。
たまごは、一度別のお椀に割ってから巾着に入れると、やりやすい
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6
巾着の開いた部分を、爪楊枝でジャバラ状にとめる。
同じ要領で4つ全て作る。
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7
小さめの鍋に、Aを入れて火にかけ、
巾着が重ならないように閉じた方を上に、立てて入れる。 -
8
ぐつぐつ煮えてきたら弱火にし、8分程度、たまごが固まるまで煮る。
味付けは、好みで調整してください。
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9
巾着のまま、盛り付けても良いし、写真のように半分に切って盛り付けると、食卓が鮮やかになります。
爪楊枝は抜いておく。
コツ・ポイント
油揚げの開き方
