たまごとチーズで作る、こっくり濃厚なパスタ。
今日は乾燥ポルチーニ入れてみました。
お好みできのこや他の野菜もどうぞっ！
このレシピの生い立ち
きのこを抜けば普通のカルボナーラとして良く作っているレシピです。
乾燥ポルチーニがあったので、濃厚なパスタが食べたくて作ってみました。
材料
- パスタ 200ｇ
- ★にんにく（みじんぎり） ひとかけ分
- ★ベーコン（パンチェッタ） お好み
- ★オリーブオイル 大さじ４
- しめじ 1/2袋
- たまねぎ 1/2個
- 白ワイン（なければお酒） 100ml
- 乾燥ポルチーニ お好み
- お湯 ひたひた位
- キャベツ 1/4個
- 全卵 L２個
- パルミジャーノ・レジャーノ（すりおろし） 適量
- 黒胡椒 挽きたてだと香りが良いです。
- オリーブオイル（仕上げ用） 適量
- パスタ茹で用お湯、塩 適量
作り方
-
1
★を火にかけます。焦がさないように…
まずベーコンによく火を入れ、次ににんにくをいれてじっくり香りを移します。 -
2
乾燥ポルチーニをひたひたのお湯につけて戻します。
（戻した汁は使うので捨てないで！） -
3
具と白ワインを入れ、フタをします。
別の鍋にお湯を沸かし、塩を入れ、パスタを茹で始めます。 -
4
具に火が入ってきたら、キャベツと２のポルチーニを戻した汁を加えます。
パスタの茹で汁を加え、塩味を調節します。 -
5
ソースの準備をします。
すりおろしたチーズ、たまご、胡椒をボールにいれます。
入れる直前にかき混ぜてください。 -
6
パスタが茹で上がったら具と混ぜ合わせ荒熱を取ります。
（フライパンが熱いまま５を入れるとクリーミーになりません！） -
7
卵が固まらない程度まで荒熱がとれたら５を加えてとろっとさせ、できあがり！
コツ・ポイント
ソースを加えるときの具とパスタの温度がポイントです。
熱すぎると卵が固まってしまうので、慣れるまでは冷まし過ぎた？と思うくらいから始めて、火を加えたほうが良いかもしれません。
パルメザンをすりおろさないととろっとしないので、注意！！
熱すぎると卵が固まってしまうので、慣れるまでは冷まし過ぎた？と思うくらいから始めて、火を加えたほうが良いかもしれません。
パルメザンをすりおろさないととろっとしないので、注意！！
