たたきごぼう

根菜類は身体にいいので、工夫して食べる。

1. ゴボウ ２本
2. 酢 大さじ２
3. ▲麺つゆ３倍 大さじ４
4. ▲水 カップ２
5. ●白ごま 大さじ６
6. ●砂糖 大さじ１
7. ●酢 大さじ２
8. ●塩 少々

1. 1

   ゴボウの皮をたわしでこすり洗いする。包丁を立てて皮を削ぎ取る。
2. 2

   適当な長さに切り、まな板の上で、すりこ木でゴボウを軽くたたく。
3. 3

   大き目の鍋にたっぷりの水と酢を少し入れて、ゴボウをかためにゆでる。
4. 4

   ゴボウを５ｃｍの長さに切る。▲印の麺つゆ３倍、水を鍋に入れゴボウを５分間煮て、冷ます。
5. 5

   白ごまをフライパンで炒って、熱い内にすり鉢でする。
6. 6

   容器に●印の砂糖、酢、塩を入れ、５の白ごまを入れる。４の煮汁とゴボウも入れる。

コツ・ポイントゴボウは皮の部分にうま味があるので、皮を剥くときに薄く剥くようにする。