たけのことふきの玄米お寿司

たけのことふきが入った初夏の香りのお寿司。

1. すし飯
2. 玄米 ３合
3. 昆布だし 650〜700cc
4. 梅酢 大さじ２
5. 米酢 大さじ２
6. 甜菜糖 ８ｇ
7. 寿司の具
8. ◯高野豆腐 ２枚
9. ◯昆布だし 150cc
10. ◯しょうゆ 大さじ１
11. ◯みりん 大さじ１
12. ◎たけのこ 150g
13. ◎人参 100g
14. ◎昆布だし 150cc
15. ◎料理酒 大さじ１
16. ◎みりん 大さじ１
17. ◎塩 小さじ1/2
18. ふきの水煮 70g
19. 蓮根 70g

1. 1

   玄米を昆布だしで固めに炊きます。3時間浸漬。ピースの圧力鍋だと軽いオモリで３０分加熱。圧が抜けるまで自然放置。
2. 2

   具を炊きます。◯と◎に分けて炊いてください。蓮根は（ レシピID : 22639986 ）を参考に。

3. 3

   炊き上がった玄米に梅酢、米酢、甜菜糖を合わせた酢をかけてすし飯にします。

4. 4

   すし飯の粗熱がとれたら、具を切るように混ぜて、味が馴染んだら出来上がりです。

コツ・ポイント具を炊く時には、出汁が残らないように煮切ってください。普段は玄米は、ピース（ヘイワ）の圧力鍋で重いオモリで20分炊いています。（レシピID : 22636263[https://cookpad.com/jp/recipes/22636263]）これだとモチモチになるので、すし飯用にあっさり炊きました。