たけのこをメインに、甘辛に煮た具をご飯に混ぜてちらし寿司風に仕上げました。
このレシピの生い立ち
たけのこご飯を大皿で出したかったのでちらし風にしあげました。
材料
- ご飯 ３合分
- 筍 ２００ｇ
- 干ししいたけ ５個
- かんぴょう １０ｇ
- 人参 ２／１本
- 油揚げ １枚
- Ａ：しょうゆ 大さじ４
- Ａ：砂糖 大さじ３
- Ａ：酒・みりん 各大さじ１
- Ａ：干ししいたけの戻し汁＋水 ２ｃｕｐ
- Ａ：顆粒だしの素 小さじ１
- 卵 ２個
- Ｂ：砂糖・酒 各大さじ１
- のり 適量
作り方
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1
干ししいたけは水で戻して薄切りにする。戻し汁はとっておく。かんぴょうは、２・３回塩でもみ洗いして、２ｃｍ位に切る。
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2
人参は千切り、油揚げは短冊切りにする。筍は薄切りにして、食べやすい大きさに切る。小鍋にＡと全ての材料を加えて沸かす。
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3
中火で３０分位煮て、煮汁がほぼ無くなったら、ご飯に混ぜ込んで蒸らしておく。卵を割りほぐし、Ｂで味付して炒り卵を作る。
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4
器にご飯を盛り付け、炒り卵をのせ、上にのりをふりかけたら出来上がり。
コツ・ポイント
筍を生かすためにすし飯にしていませんが、かんぴょうや干ししいたけが入っているのでちらし風な味になります。
