ホクホクのそら豆、かりっと焼いた厚揚げの食感をお楽しみください。豆板醤とシャンツァイが、そら豆の香りを引き立てます。
このレシピの生い立ち
旬のそら豆は、ホクホク独特の風味でおいしいのですが、香りに癖があり、料理にするには工夫が必要です。
試行錯誤の結果、豆板醤（原料はそら豆）を使うと、他の食材と味が良く調和することに気づきました。食感とボリュームを考えたメニューです。
材料
- A：具材
- そら豆 １５粒ほど
- 厚揚げ 1/2丁
- 豚コマ 100g
- ネギ 5cm(みじん切り）
- 生姜 少々
- シャンツァイ（香菜） ２本ほど、生が無ければ乾燥品
- B：万能辛味噌
- 豆板醤 小さじ１
- 甜面醤 小さじ２
- トウチ醤 小さじ1/2
- 紹興酒 小さじ１
- みりん 大さじ１
- しょうゆ 小さじ１
作り方
-
1
そら豆は、皮に包丁で切れ目を入れます。塩茹でにして、ざるに揚げ、皮をむいておきます。（水には入れないこと）
-
2
厚揚げをグリルで表面に焦げ目がつくまで焼き、一口台にきります。Ｂの辛味噌はボウルの中であらかじめ混ぜておきます。
-
3
フライパンに油を引き、強火で豚肉を炒めます。火が通ったら、ネギ、生姜、シャンツァイの茎を入れ炒めます。
-
4
厚揚げ、そら豆、Ｂの辛味噌を加え、強火で絡めながら炒めます。
器に盛り付け、シャンツァイの葉を散らしたら出来上がり。
コツ・ポイント
れいんはーと特製の万能辛味噌は、中華味噌をみりんで展ばしたものです。旨み甘み辛味が調和し、どんな炒め物にも使えます。おためしあれ。
