そらまめ入りポタージュ

フランス料理の「そらまめのヴルテ」をイメージしたそらまめ入りポタージュです。このレシピの生い立ちパリに住んでいた頃、春になると「そらまめのヴルテ」をよく食べました。でもきちんと作るにはそれなりの時間と手間と費用がかかるので、簡単に作れるポタージュにアレンジしてみました。

1. そら豆 15個前後
2. トマト 1
3. キャベツ 8分の1
4. 人参 4分の1
5. じゃがいも 2分の1
6. 玉ねぎ 2分の1
7. にんにく 1かけ
8. スープストック 400cc
9. 牛乳 100cc
10. 塩コショウ 少々
11. オリーブオイル 大さじ1

1. 1

   そらまめは茹でて皮をむく。その他の野菜は適当な大きさに切る。オリーブオイルを鍋に入れ、トマト以外の野菜を軽く炒める。
2. 2

   スープストックを野菜がひたひたになる程度に注ぎ、トマトも入れ20分ほど煮込む。

3. 3

   火からおろし、バーミックスする。
4. 4

   鍋を再び火にかけ、牛乳を加え温める。塩コショウで味をととのえ、スープ皿に盛り付け、出来上がり。

コツ・ポイントそらまめの代わりにグリーンアスパラもお勧めです。その他の野菜も冷蔵庫にあるものを適当に使えば大丈夫ですが、ベースの味になる玉ねぎは必ず入れてください。スープストックの分量は野菜とのバランスを見て増減してください。「ひたひた」がキーワード。