大好きなゴルゴンゾーラチーズをソースに仕立て、そば粉のニョッキと組み合わせてみました。
このレシピの生い立ち
そばは技術が無くて打てないのに、頂いてしまったそば粉をどうしようかと悩み、すいとんならぬ、そば粉のニョッキにしました。
材料
- そば粉 100ｇ
- 小麦粉 100ｇ
- 塩 10ｇ
- ぬるま湯 150ｃｃ
- （ソース）
- しいたけ 2～4個
- ゴルゴンゾーラチーズ 100ｇ
- 白ワイン 100ｃｃ
- 生クリーム（牛乳・豆乳代用可） 50ｃｃ
- バター 10ｇ
作り方
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1
鍋にたっぷりのお湯を沸かす。
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2
ボールに粉類と塩を入れて、軽く指先で全体をかき混ぜ、ぬるま湯を加え、5本の指を使って水分を粉に含ませる。
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3
大体一塊になってきたら、掌を使って、パン生地をこねるように粉っぽさが無くなるまでこねる。
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4
まな板の上で、転がしながら、人差し指くらいの太さの縄状にする。
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5
２センチ間隔で千切ってまな板に擦りつけて切り口を閉じ、同じ要領ですべてを手早く作業していく。
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6
１の鍋で茹でる。
浮き上がってきたら、掬い取ってザルにあげておく。 -
7
フライパンにバターを溶かし、スライスした椎茸を炒める。
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8
７に白ワインを加え、強火でアルコールを飛ばす。
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9
生クリームとチーズを加えたら火を弱める。
焦げ付きやすくなるので常にヘラでかき混ぜながら溶かす。 -
10
茹で上がったニョッキを加え、フライパンを揺すりながら和える。
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11
クリームソースが馴染んで、ニョッキに絡まるようになれば完成。
コツ・ポイント
写真のニョッキは若干大きいです。小さく作った方がいいと思いましたので、レシピでは大よそのサイズを記載しました。また、写真は1人分を作ってますので、実際2人分をいっぺんに作る場合は写真よりもちろんボリュームが増します。
