カットしたら中は誰かさんのそばかすみたい…
- 小麦粉 １２０グラム
- チョコレート ７５グラム
- グラニュー糖 １２０グラム
- 卵（Ｌ） ４個
- 溶かしバター ４０グラム
- アンズジャム 適量
- ▼バタークリーム
- 無塩バター ２００グラム
- 卵白 ２個分
- 粉砂糖 ７０グラム
- ▼シロップ
- 水 １００㏄
- 上白糖 ５０グラム
- ▼ガナッシュ
- 生クリーム ５０㏄
- チョコレート １００グラム
作り方
-
1
鍋に分量の砂糖と水を入れて一度沸騰させて、シロップを作り冷ましておきましょう。
-
2
チョコレートを細かく刻みます。卵を「卵白」「卵黄」に分けて、卵白にグラニュー糖を２～３回に分けて入れながら、泡立てます。３倍くらいになったら卵黄を入れて、更に泡立てます。（量が増えて泡だて器にこもる程度が目安です）
-
3
振るった小麦粉を②に３分の１程度入れて、粉っぽさがなくなる程度に切るように混ぜます。更に残りの小麦粉とチョコレートを加え、同様に切るように混ぜます。
-
4
バターを溶かして加えます。生地を焼き型に流しいれて、表面に軽く霧吹きをしてオーブン１８０度、２５分～３０分焼きます。
-
5
焼きあがったら紙を外して、網の上で冷まします。表面の乾燥が気になるときは、固く絞った濡れ布巾を掛けておきましょう
-
6
▲ガナッシュクリーム▲①チョコを荒く刻んでおきます。②生クリームを火に掛け、軽く沸騰したら火を止めて①を入れます。③チョコが滑らかに溶けるまでかき混ぜます。溶け方が悪い時は湯せんに掛けてください。
-
7
▼バタークリームを作りましょう▼①無塩バターは小さく切りボウルに入れ、室温で軟らかくして泡だて器でよくかき混ぜ白っぽいクリーム状にします。②卵白を泡立て砂糖を３～４回に分けて入れ、しっかりとしたメレンゲを作ります。③①に②を入れてかき混ぜます。先に作った
-
8
スポンジを半分にカットして、シロップ・アンズジャムを塗りチョコレートクリームを塗ってスポンジを重ねて、更にクリームを塗り、お好みのデコレーションをして出来上がりです。
-
9
カットするとこんな感じです。
