ずわい蟹とアンチョビトマトの冷製パスタ

レモンの酸味とオリーブオイルが蟹によく合います。イメージしたのはヴェネツィアの名物、クモ蟹のサラダです。このレシピの生い立ち冷製パスタも毎日作ってるとレパートリーが・・・・・・(苦笑)という訳で、僕にしてはめずらしく蟹を使ってみました。

1. スパゲッティーニ 100g
2. ずわい蟹 50g
3. ミディトマト 1個
4. タマネギ 1/4個
5. EXオリーブオイル スプーン3杯
6. 赤ワインビネガー スプーン1杯
7. レモンジュース スプーン1杯
8. 海塩、黒胡椒、イタリアンパセリ 少々

1. 1

   ボウルにほぐした蟹と細かく刻んだアンチョビ、薄くスライスしたタマネギ、カットしたミディトマトを入れ塩をしてよく混ぜます。

2. 2

   赤ワインビネガー、レモンジュース、EXオリーブオイルを加えてよく混ぜます。

3. 3

   出来たソースは冷蔵庫で冷やしておきます。お皿とフォークも一緒に冷凍庫で冷やしておきます。

4. 4

   大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩を入れます。パスタを表示時間より1分長めに茹でます。

5. 5

   茹であがったパスタを冷水にとり、一気に冷やします。キッチンペーパーなどを使って水分を取ります。

6. 6

   ボウルの中でソースとパスタを和わせ塩とEXオイルで味と濃度を調えます。

7. 7

   お皿に盛って刻んだイタリアンパセリを散らし、黒胡椒を挽いたら完成です。

コツ・ポイントレモンはちょっと多めぐらいの方が美味しいと思います。