酢漬けにすると緑の部分の色が悪くなりますが、柔らかくなってペロリと食べられます。子供が大好き。箸休めにぴったり。
材料
- 長ネギ 3本
- ☆ らっきょう酢 1/2カップ
- ☆ きび砂糖 大さじ 1
- ☆ めんつゆ（３倍濃縮） 50cc（薄めず）
- ごま油 適量
作り方
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1
長ネギを食べやすい長さに切る（3～4ｃｍ）
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2
☆は大きめの保存容器に入れ、漬け汁の準備はオッケー。ここで味見をしてね。ネギから水分が出るから、濃い目で大丈夫。
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3
フライパンにごま油をひき、緑の部分を先に炒めしんなりしたら漬け汁に漬ける。よく混ぜてね。
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4
再び、ごま油をひき、白い部分をしっかり炒める。少し焼き色がついて、中まで火が通ったら漬け汁に漬ける。
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5
白い部分を容器の下に入れると味がよく浸みます。30分位漬ければ食べられます。食べた時に混ぜておくと全体が漬かります。
コツ・ポイント
10日位冷蔵庫で保存可。以前は、穀物酢＋キビ砂糖で作っていましたが、らっきょう酢はこんぶエキスや水あめなどが入っており、よりまろやかになるのだと思います。らっきょう酢が無い場合は、きび砂糖や三温糖にするだけで、こくがでて美味しいと思います。
