すじこをほぐしてイクラに

346gの筋子です。

ぬるま湯を入れたボールに入れてほぐしていきます。お風呂くらいの温度(40度くらいかな）

優しくほぐしていきます

大まかな筋が取れたらザルにあけます

流水にさらし 浮いてきた皮を流す。

を繰り返します。

流しているところ

面倒ですが 何度か繰り返します。

大体綺麗になりました。色が白っぽいですが、醤油に漬けると戻るので 大丈夫です。330ｇになりました。

醤油、酒、ほんだし を入れ鍋を火にかけ沸騰直前で火を止める。周りがふつふつしてくるくらいで。 そのまま粗熱をとります。

粗熱が取れたものをイクラにかけます

こんな感じ。

醤油の中でまだイクラが泳いでいます

2時間近く経ったものです。だいぶ水分を吸っています

一晩寝かすとほとんど醤油がありません。イクラが吸いました。これでたべれます。