コシがあるすいとん・・・少し手間がかかりますが美味しいです！汁はお好みで作られても良いと思いますので参考程度にどうぞ♪
このレシピの生い立ち
遊び半分でうどん生地をすいとんにしたら美味しかったので、改良を重ねて完成しました。
材料
- 具材
- 鶏肉（もも） 200ｇ
- 大根 大1/2本
- 人参 大２本
- ごぼう １本
- こんにゃく １枚
- 油揚げ(厚みのある物がお勧め） ２枚
- 白まいたけ １パック
- 里芋 ５個
- 汁
- 水 3.5ℓ
- 乾し椎茸 ５枚
- 昆布 大1～２枚
- 鰹だし 製品により異なります
- 参考：味の素 ほんだし 大さじ２
- 醤油 100ｃｃ
- 酒 100ｃｃ
- みりん 30ｃｃ
- すいとんの生地
- 強力粉 200ｇ
- 薄力粉 250ｇ
- 卵 １個
- 塩 5ｇ
- 水 180ｃｃ～200ｃｃ
作り方
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1
今回の食材です。お好みの物を入れて頂ければ良いと思いますので参考程度にどうぞ。
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2
水3.5ℓに昆布２枚と乾し椎茸５枚を入れて火にかけます。昆布は沸騰する直前に引き上げてください。
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3
具材は食べやすい形に切ってください
参考までに
大根人参⇒銀杏切り
油揚げ、蒟蒻⇒短冊
里芋⇒輪切り
ごぼう⇒斜め切り -
4
鶏肉は食べやすい大きさにに切ってください
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5
乾し椎茸はスライスして鍋に戻します。
ここで鰹ダシの素を加えます。
今回は味の素のほんだしを使用。
普段お使いの物でOK -
6
*５の工程は、２の昆布ダシを使ってきちんと鰹ダシを取ってもＯＫです。
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7
５に鶏肉と油揚げ以外の材料を全て入れます。沸騰したら手早くアクをすくい鶏肉を加えて弱火から中火でさらに10分ほど煮ます。
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8
醤油、酒、みりんを加えます。
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9
最後に油揚げを加えて弱火から中火で５分位煮て火を止めます。この時点で油揚げが沈まなくても大丈夫です。
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10
*火を止めてから必ず30分以上冷ましてください。80℃を切る辺りまで冷めないと味が具材に浸み込んでいきません！
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11
生地を作ります。
強力粉と薄力粉の塩と卵を加えて混ぜます。
混ざったら水を加え5分～10分位捏ねます。 -
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５分ほど捏ねるとこんな感じです。まだブツブツと玉が残っていますが寝かせると落ち着きますので大丈夫です。
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捏ね終わった生地を袋に入れて１～2時間くらい寝かせます。
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２時間寝かせた生地です。全体的に滑らかになりました。
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15
生地を３ｃｍ位の棒状丸めて幅１ｃｍ位の輪切りにします。
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生地が張り付くのを予防するためにキッチンペーパーを敷き、先ほど輪切りにした生地を2㎜位の厚みになるまで延ばします。
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*凹凸付きの麺棒を使うと張り付きにくく簡単に生地を延ばすことが出来るのでお勧めです♪
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木の麺棒などを使う時は軽く打粉をします
直接汁に入れて煮込むのであまり大量に打粉をしてしますと汁が濁ってしますので注意！ -
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*延ばした生地を重ねたまま放置すると直ぐにくっついてしましますので注意！延ばした順に鍋に投入してください
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鍋が軽く沸騰したところに、生地を入れていきます。たまに箸で下に押し込んでください。
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最後の生地を投入してから８分位煮込めば美味しいすいとんの完成です♪
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ちょっと彩りはさみしいですがシンプルで飽きの来ない味付けと、すいとんの食感が最高♪
