すいかのムースクロケット

すいかのほのかな甘みにやさしく包まれたムースクロケットに爽やかな酸味のソースをかけて、カナッペスタイルで頂きます。
このレシピの生い立ち
■すいかレシピ応募用。

材料

すいか(果肉) １００ｇ
すいか(皮　白い部分) ４０ｇ
冷凍むき海老１８０ｇ
ほたて貝柱(生) ４５ｇ位
卵白２０ｇ
生クリーム大匙２
塩、白胡椒各少々
コーンスターチ２０ｇ
パン粉、油各適量
【サワーソース】
◇クリームチーズ５０ｇ
◇プレーンヨーグルト２０ｃｃ
◇レモン汁小匙１強
塩、白胡椒、オレガノ(生) 各少々
【すいかのクラッカー】
すいか(果肉) ５０ｇ程
バター３０ｇ
◆薄力粉１００ｇ
◆ベーキングパウダー小匙1/2
強力粉(薄力粉でも可) 少々

作り方

1
むき海老(解凍し水気をよく拭く)とほたて貝柱(水気をよく拭く)を包丁で叩きすり鉢に移し、塩、白胡椒しすりこ木で擂る。すいか(果肉は粗みじん切り)、卵白、生クリーム、コーンスターチの順に混ぜる。
2
すいか(白い部分は小さくあられ切り)をさっと混ぜる。大匙山盛り１ずつ手に取りパン粉をまぶし平たく丸める。(約１２個分)フライパンに多めの油を熱し、こんがりと揚げ焼きする。
3

【すいかのクラッカー】ボウルに合わせてふるった◆を入れ、バター(角切り)を加え手でポロポロした状態になるまですり混ぜる。
4

すいか(みじん切り)を少しずつ加えながら混ぜ、耳たぶ位の固さになったら、ひとまとめしラップに包み冷蔵庫で３０分以上寝かせる。＊すいかの水分により分量が変わりますので様子を見ながら加えてください。
5
天板にクッキングシートを敷き、５を載せ強力粉(打ち粉)をふり麺棒で２㍉厚さに伸ばしフォークでピケする。１７０℃のオーブンで１５分程焼く。一度取り出し５㌢角程に切り再び１５０℃のオーブンで１５～２０分程焼きカリカリにする。
6
【仕上げ】ボウルに◇を混ぜ塩、白胡椒で味を整えサワーソースを作る。写真参考に盛り付けオレガノを飾る。
7
英語でウォーターメロン(水分の多いうりの意味)、江戸時代には「水瓜」とも書かれた。