伝えたい、大事にしたい『たつのの味・おふくろの味』【おいしい！元気！たつの！】
このレシピの生い立ち
たつの市を南北に流れる揖保川。川雑魚は１２〜２月に穫れる真冬の魚。最近は漁に出る人が少なく、貴重な食材になっています。
材料
- 乾燥大豆 １カップ
- 川雑魚（はいじゃこ） １００ｇ
- 淡口しょうゆ 大さじ２・１／２
- 濃口しょうゆ 大さじ２・１／２
- 清酒 大さじ２
- 本みりん 大さじ２
- 七味唐辛子 好みで
作り方
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1
大豆は一晩水につけて充分吸水したら、たっぷりの水で柔らかくなるまで煮る。
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2
煮汁がひたひたになったら、川雑魚と調味料を加えてひと混ぜし、中火で７〜８分煮、汁気を飛ばす。
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3
火を止めて余熱を取り、バットなどに移して冷ます。
コツ・ポイント
川雑魚を入れてひと混ぜしたら、煮上がるまでは箸を入れないこと。（煮崩れ防止）
