じゃがミートグラタン高野豆腐入り

高野豆腐をみじん切りにして、肉と一緒に使うことで、違和感なくおいしくいただけます。野菜をたっぷり使えるのもよいですよ。このレシピの生い立ち岐阜県学校給食会では、毎年「私が考えた学校給食メニューコンクール」で、岐阜県の小学校5年生・6年生から地場産物を使った学校給食の献立を募集しています。令和2年度の入賞作品から、おうちで作れるメニューを紹介します。

1. じゃがいも 80ｇ
2. 塩こしょう 少々
3. オリーブオイル 小さじ1/2
4. にんにく(みじん切り) 2ｇ
5. 鶏ミンチ 30ｇ
6. 高野豆腐 5ｇ
7. たまねぎ 10ｇ
8. にんじん 7ｇ
9. ピーマン 7ｇ
10. マッシュルーム 7ｇ
11. トマト 100ｇ
12. トマトケチャップ 小さじ1
13. トマトピューレ 小さじ1
14. コンソメ 小さじ1/2
15. 味噌 3ｇ
16. ローリエの葉 1枚
17. 塩こしょう 少々
18. とろけるチーズ 15ｇ
19. パセリ粉 少々

1. 1

   じゃがいもは一口大に切って粉ふきいもにして、塩こしょうしておく。

2. 2

   高野豆腐はぬるま湯で戻して、みじん切りにしておく。

3. 3

   にんにく・たまねぎ・にんじん・ピーマン・マッシュルームはみじん切り、トマトは角切りにしておく。

4. 4

   フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて焦げないように香りを出し、鶏ミンチをパラパラになるまでよく炒める。

5. 5

   たまねぎ・にんじん･ピーマン・マッシュルームを加えてよく炒め、さらに高野豆腐を加えて炒め、トマトを加える。

6. 6

   トマトケチャップ・トマトピューレ・コンソメ・味噌・ローリエの葉を加え、煮込みながら水分を飛ばして味を調える。

7. 7

   耐熱容器に粉ふきいもを入れ、その上に6のトマトソースをのせて、チーズをの全体にちらす。

8. 8

   あらかじめ250℃オーブンオーブンで6～7分、美味しそうな焦げ色がつくくらいに焼く。

コツ・ポイントミートソースはトマトとたまねぎ意外は、なすやズッキーニに、きのこはしめじやえのきでも大丈夫だと思います。高野豆腐は日持ちする乾物大豆なので常備して、ミンチの肉の旨みと一緒に使うと、よいと思います。