ふかしたジャガイモにオイルサーディンとベーコンを混ぜた、チーズ風ジャガイモのお好み焼きです
このレシピの生い立ち
高山なおみさんの『ジャガイモ料理』の本にある「じゃがいもとオイルサーディンのガレット」を読んでいたら、ラ・ブランシュの田代和久さんの名作ジャガイモ料理「イワシとジャガイモの重ね焼き、トリュフ風味、イワシのポタージュ添え」を思い出し、アレンジ
材料
- じゃがいも(大) 3個（中4個）
- オイルサーディン 2缶
- ベーコン(厚切り) 100g
- にんにく 1片
- オリーブ油 大さじ1
- アンチョビ・フィレ 6枚
- 溶けるチーズ 40g（13g×3枚）
- バター(無塩) 40g（ガレット2枚炒め用）
- トマトソース
- あらくつぶしたトマト 1箱
- 塩 3本指一つまみ
- エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1
作り方
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1
トマトのつぶつぶ感が残っている方が美味しいです
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2
トマトソースを小鍋にいれ、オリーブ油を大さじ1加え、弱火にする
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3
塩を3本指一つまみ加え、フタをして煮立ったら火を止める
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4
ジャガイモの皮をむく
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5
ジャガイモの皮をむく。すぐに切って、チンするので、水に漬ける必要はないです
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6
レンジで熱が入りやすいように、ジャガイモを一口大に切ります（大きかったので6分割）
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7
30㎝ラップを電子レンジの庫内から扉までピーッと引きます
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8
ジャガイモをまな板ごとレンジ庫内にザーッと移して、扉のラップを重ね、フチのラップを下に差し込み9分チン(1個3分が目安)
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9
ニンニクを木ベラなどでつぶす
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10
フライパンにオリーブ油を大さじ1加え、傾けてつぶしたにんにくを入れ、最初は強火で、沸騰したら弱火にして茶色くなるまで
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11
ニンニクが茶色になったら火を止め、アンチョビを5㎜幅に切る
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12
ベーコンを3㎜厚に切る
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13
レンジ庫内のジャガイモを下敷き状のまな板などで取り出す
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14
ジャガイモをボウルに移し、フォークで荒くつぶす
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15
つぶしたジャガイモに塩を3本指一つまみ加える
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16
胡椒を引く
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17
10番のフライパンにベーコンを並べ、弱めの中火に
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18
ベーコンの片面が焼けたらひっくり返し、オイルサーディンを加える
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19
オイルサーディンを裏返し、火が通ったら火を止める
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20
ジャガイモのボウルにオイルサーディンとベーコンを入れ、溶けるチーズをちぎって加える
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21
ざっくりと混ぜる。オイルサーディンとベーコンがバラつく程度に
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22
小さめのフライパンに無塩バターを20ｇ加えて中火にする
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23
バターが溶けたら、火を止め、ボウルのタネを半分だけ入れる
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24
フライ返しで形を整え、厚さを均等にして、少し弱めの中火にする
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25
たまにフライ返しで底をこそぎ、裏を見て焦げ目がつくまで待つ。溶けるチーズが焦げて、くっつきやすいので注意する
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26
焦げ目が付いたら火を止め、皿を重ねて手を添える
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27
手を添えたまま、勢いよく、ひっくり返す
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28
形を整え、フライ返しで端に寄せ、フライパンにこびりついたチーズなどをこそいで上に乗せる
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29
フライ返しで、押すように、フライパンに戻し、弱めの中火にして形を整える
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30
焦げ目が付くまで待つが、たまにフライ返しで裏面をこそいで、くっつかないようにする
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31
26番と同じに皿を重ねてひっくり返すが、ひっくり返す前に、フライ返しで裏面をこそぐ
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32
30番で裏返したら、トマトソースを弱火に火入れしておく。温まったらトマトソースをかけて1枚目の出来上がり。続いて2枚目も
