じぶ煮

金沢、百万石の味。我が家では、うちで飲み会をしたとき結構頻繁に作ります。鴨肉は使いませんが。このレシピの生い立ち金沢の郷土料理です。文献等を見たことはありませんが、どこかで食べたものを自分なりに再現したものです。でも、食べた人はおいしいといってくれます。

1. とり胸肉 1枚約２００ｇ
2. 椎茸 中5個
3. たけのこ水煮 中2本
4. すだれ麩 １枚
5. ほうれん草 １束
6. しょうゆ 大さじ６
7. 砂糖 大さじ６
8. ほんだし 小さじ２
9. 片栗粉 大さじ１
10. わさび（チューブ） 1人分約1ｃｍ

1. 1

   ほうれん草はゆでて、食べやすい大きさにカット。たけのこ、椎茸、すだれ麩も食べやすい大きさに。

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2. 2

   野菜を鍋に入れ、ひたひたになるまで水を入れ火にかけ、沸騰しはじめたら、ほんだし約小さじ２、砂糖、しょうゆを入れ、煮ます。

3. 3

   一口大にカットしたとり肉に片栗粉をつけます。

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4. 4

   はじめに煮た具材を取り出し、煮汁に鶏肉を入れ火を通します。

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   とりに火が通ったら、取り出していた野菜を鍋にもどします。

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   掲載写真のようにそれぞれの具をていねいにお椀にならべ、ほうれん草も盛りつけ、さいごにわさび。

コツ・ポイント甘辛い汁は片栗粉の影響でとろみがあり、ほうれん草は冷たく、決してあつあつをいただくものでもないようです。わさびの辛さが味をひきたてます。本来は鶏肉ではなく、かも肉です。鍋により、水の量、だしの濃さなど作りながら調整してね。