じっくり風呂吹き大根

和風だしが染み込んだ軟らか大根に柚子味噌だれを添えて。味は母のお墨付き！このレシピの生い立ち「レタスクラブ410号」に掲載された「大根のスープ煮」のレシピを参考に、和風だしで煮ました。

1. 大根 １本
2. 粉末だし １袋
3. 水 適量
4. 味噌 大さじ４
5. みりん 大さじ６
6. 柚子皮 適量

1. 1

   大根は４センチくらいの幅に切り、厚めに皮を剥く。切り口の片面に、深さ約１センチの隠し包丁を十文字に入れておく。

2. 2

   鍋に大根とたっぷりの水を入れて強火で下ゆでをし、煮立ったらザルにあけて水気を切る。

3. 3

   鍋に下ゆでした大根、かぶるくらいのお水、粉末だしを入れて火にかける。煮立ったら弱めの中火に。

4. 4

   アルミホイルで大根をふんわり覆うように落し蓋をして、大根が柔らかく透明になるまで１時間以上煮る。

5. 5

   大根を煮ている鍋からだし汁１００ｃｃをとり、味噌、みりん、柚子皮と合わせ火にかけ、焦がさないように練って味噌だれを作る。
6. 6

   大根の中央に竹串を指してみて、スーッと通る軟らかさまで煮えたら器に盛り、味噌だれを上にかける。

コツ・ポイント１の隠し包丁をすると火の通りも味の染み込みもよくなります。２の下ゆでで大根のアクやエグみをとってください。私は限りなく弱火に近い中火で１時間半コトコト煮ました。じっくり煮れば荷崩れしないので面取り不要です。