しらす干しの味がぎゅっと凝縮。ご飯にかけても、カナッペでも。生臭みも飛んで美味しさだけが残ります。
このレシピの生い立ち
普段のアヒージョに入れても美味しいのですが、夫が「半額だったー」と賞味期限「今日！」のしらす干しを買ってきちゃったので(泣)イッキに使いきるための苦肉の策(笑)美味しくできたので、笑って許せました。
材料
- しらす干し 200g
- ニンニク 一欠け
- 鷹の爪 一本
- オリーブオイル しらす干しの半量以上
作り方
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1
鍋にオリーブオイルをたっぷり入れて、スライスニンニクと鷹の爪を入れてから、弱火で、香が立つまで炒める。
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2
しらす干しをザルにあけて、熱湯をかけ、水気をよく切り、鍋に入れる。
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3
全体に軽くかき混ぜる。オイルはしらす干しの高さの半分くらい。少なすぎると焦げるので。この時点で足して。
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4
全体にプクプクしたら蓋をしてごく弱火。
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5
しらす干しの分量で、時間は変わるので、時々蓋をあけて、底から静かにかき回し、状態を見る。しらすの水分で汁が濁ってます。
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6
おおよそ20分静かに煮る。
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7
汁が透明になっていればできあがり。この時点で多少しらす干しに白っぽいところがあっても大丈夫。鍋の中で冷ます。
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8
ガラスの器に移し、冷蔵庫で保存。水分がしっかり飛んでれば、佃煮程度に持つと思いますが、早めに食べてください。
コツ・ポイント
鍋はバーミキュラ小使用。
厚手の無水鍋やストウブでもよいと思いますが、フツウのアヒージョでも、アムウェイの小ソースパンを使ったら「なんで今日は美味しくないの？」と聞かれました。鍋は大事。
かき混ぜるとき優しく、底からこそげるように。
厚手の無水鍋やストウブでもよいと思いますが、フツウのアヒージョでも、アムウェイの小ソースパンを使ったら「なんで今日は美味しくないの？」と聞かれました。鍋は大事。
かき混ぜるとき優しく、底からこそげるように。
