しょうゆ麹

深みのあるお醤油、といったところ。お刺身にちょっと乗せてもいいし、ドレッシングに混ぜてもいい。
このレシピの生い立ち
羽釜に入れた米をかまどで薪を使って炊く、というワークショップに参加した時にこれを仕込んで（注いだだけだけど）お土産に持って帰ってきました。同量ってだけ覚えておけばいい。かーんたん♪

材料

  1. 麹 300g
  2. しょうゆ 300cc

作り方

  1. 1

    麹と同量のしょうゆを合わせる。

  2. 2

    毎日清潔なスプーンなどでかき混ぜる。

  3. 3

    1週間ほどでできあがり。

  4. 4

    先日、酒蔵でこんなお料理に添えられていました。（右下）

    • しょうゆ麹作り方4写真

コツ・ポイント

これは、麹の袋にお醤油を入れられるように作ってあるものです。

そのまま保存するので瓶などがいいかと。

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しょうゆ / 麹

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