丁寧な出汁でいただく豚しゃぶです。黄金出汁もストックできます。
このレシピの生い立ち
どうせやるなら上等な出汁でしゃぶしゃぶしたいと思い考えたレシピです。具材を豚と青ネギだけにすることでシンプルな出汁が完成します。
材料
- 出汁
- 水 600cc
- 乾燥昆布 3cmぐらい
- 花鰹 一掴み
- 具材
- 豚ロース薄切り 1パック
- 青ネギ 1束
作り方
-
1
一人暮らしなので1〜2人用です。人数に合わせて出汁を増やして下さい。
-
2
鍋に水と乾燥こんぶを入れて、トロ火で30〜40分温めます。気泡が出てきら合図です。沸騰NG
-
3
こんぶを取り出して、中火にして加熱します。
-
4
沸騰したら、花鰹を一掴み入れ、その瞬間に火を止めます。
-
5
自然に花鰹が沈むまで待ちます。
-
6
アク取り網で適当に濾して
-
7
濾過率の高いコーヒーフィルターで更に濾します。
-
8
黄金色の出汁が取れます。
-
9
鍋に移して弱火で温めます。
-
10
具材を用意します。
-
11
温まったら2〜3枚豚を入れて青ネギをのせます。
-
12
ポン酢やごまだれでシンプルにお召し上がりください。
-
13
残った出汁を濾過率の高いコーヒーフィルターで濾します。
-
14
豚肉やネギの旨みが加わった出汁の完成です。氷を作る容器に入れ凍らせておけば便利です。
コツ・ポイント
ゆっくり出汁をとります。
