しゃきしゃきれんこんの梅しそマヨサラダ

しゃきしゃきのれんこんを、ポン酢マヨネーズと梅、大葉で和えました。ちょっと和風でさっぱりしたサラダです。このレシピの生い立ちれんこんがたくさん手に入ったのでいつもと少し違うサラダにしてみました。

1. れんこん １節
2. 梅干し 大１個
3. 大葉 ５～６枚
4. ☆ポン酢 大さじ２
5. ☆マヨネーズ 大さじ３
6. 白胡麻 適宜

1. 1

   れんこんは２～３㎜の厚さに切る。細いものならそのまま、太い場合は半月またはいちょう切りにする。酢水に５～１０分さらしてあくを抜く。

2. 2

   大葉は幅を半分にしてから細切りにして水気を絞る。梅は種を除いて粗くたたく。

3. 3

   れんこんをざるに上げて水気を切る。鍋に湯をわかし、れんこんをその中に入れる。そのまま強火で再び沸騰したら１～２分ゆで、すぐにざるに上げる。

4. 4

   熱いうちにポン酢を入れて全体になじませる。荒熱がとれたらマヨネーズも加えて、梅、大葉も混ぜ、器に盛ってから白胡麻を振る。

5. 5

   塩昆布を加えて混ぜたバージョンもおいしい♪
6. 6

   2015.2.20、クックパッドの春レシピに掲載していただきました。感謝しています。
7. 7

   2015.5.27、クックパッドニュースで紹介していただきました。

8. 8

   2016.12.7、クックパッドの大好評レシピに掲載していただきました。

コツ・ポイントれんこんはしゃきしゃき感が命なので、ゆですぎないように気をつけてくださいね。水煮を使うより生のれんこんを使う方が断然おいしいです。