見た目はグロテスク、食べたらこんな食べ方あるのね。
このレシピの生い立ち
きざみ揚げとしめじの煮物とは違うのは、揚げが袋になっているから？
材料
- すしあげ 8枚
- 醤油 大さじ1
- 昆布出汁 100cc
- 生姜 ひとかけ
- 昆布 1枚
- 水 適量
- しめじ 1パック
- しめじ用醤油 大さじ1
- ニンニク 適量
- ネギ 適量
- みりん 大さじ1
- 生姜 適量
作り方
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1
あげは、紅花すしあげ8枚入りで買ってきてすぐに作ります。すぐにしない時は、冷凍します。
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2
袋から出したら半分にかっとして袋にあけて16袋になります。広げてお湯をかけるか、お湯に一枚づつくぐらして油抜き、
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3
ペーパータオルでするよりは今回はお湯がおすすめ。
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4
平鍋にあげを入れ火にかけて水分をとばして醤油を一度に入れてジュッと音がして香ばしい稲荷と醤油の香りが上がるとベスト。
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5
すぐにだし汁と生姜を入れて鍋を回します。お箸で上下入れ替えて火を弱めて炊きます。
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6
全体に浸るくらい、鍋を動かして調味液をまわしかけます。
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7
だし汁の代わりに昆布一枚と水でもいけます。
昆布出汁は、一日水に昆布をつけただけで冷蔵庫に保管します。 -
8
炊けたら汁につけたまま味しみ。
汁ごと冷凍できます。 -
9
しめじの炊き方は薬味入スタミナ炊き、醤油炊きなど何でも。
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10
しめじのヘタをとり、一つづつにわけたら水の中でさっと汚れとりして軽くすくってしめじをザルに取り上げます。
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11
鍋にしめじを入れて空炊きで水分をとばして乾燥させて水分が出てきたら除ける場合もあります。
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12
醤油生姜ニンニク、ネギで炊きます。みりんも途中で入れます。
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13
炊けたら汁ごと冷まして味しみします。
コツ・ポイント
揚げの冷凍は半分にカットして一枚平らに牛乳パックなどの上に乗せてビニール袋に入れて乾燥しないように、くっつかないように冷凍します。炊きあがったのを冷凍する方法もあり。
