ラーメン用に作りました。
しっとりかつボリュームがあるね(*‘ω‘ *)
このレシピの生い立ち
病院が30分で終わって暇だったので作りました(･ัω･ั)
材料
- 鶏胸肉 1枚(400g)
- 塩 小さじ1/2
- 生姜 一片
- ニンニク 一片
- 青ネギ 20cm
- 水 1L(肉が浸る位)
- 酒(茹で用) 50ml
- タレ
- 味醂 100ml
- 酒(タレ用) 100ml
- 醤油 100ml
- 蜂蜜 大さじ3
- 鶏ガラスープ 大さじ1
- 茹で卵 4個
作り方
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1
鶏胸肉を観音開きにし、フォークなどで全体穴をあけて塩を揉み込む。
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2
肉を皮目が表になるように巻き、紐で縛る。
生姜ニンニク青ネギをカットして置く。 -
3
2と酒を鍋に入れ、肉が浸る迄水を入れ沸騰させてから灰汁を取り、弱火にして蓋をし30分煮込む。
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4
茹でてる間にタレをつくる。
味醂と酒を煮きり、蜂蜜と醤油と鶏ガラスープを入れ再沸騰させて完成 -
5
30分経ったら肉を取り出しフェルトタイプのキッチンペーパーに包む。
(ペーパーを使わずそのまま漬けも良いです。) -
6
保存袋に肉とタレを入れて、タレが足らないと思うので、肉の茹で汁をお玉3杯位入れて空気を抜きながら閉める。
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7
茹で卵を入れても良いね(*‘ω‘ *)
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8
6時間程冷蔵庫で寝かせて、取り出して切り分けて完成。
グリルかバーナーを使って少し焼くと香ばしくなってまた良い。
コツ・ポイント
肉にフォークで穴空けるのと、蜂蜜を使う事で鶏胸肉でもしっとり柔らかな食感になります。
