しっとり鶏胸肉の塩麹漬け

鶏ハムより断然簡単に作れる！家に塩麹がある方にはぜひ試していただきたいです！冷めてる方が美味しいのでお弁当にも！このレシピの生い立ち鶏ハムは生肉を調味液に漬けてから、冷蔵庫に入れて数日後に茹でるという工程が面倒だなと思い、順番を逆にしてみたら、大成功！塩麹でしっとり感も増した感じがします。

1. 鶏胸肉 ２枚
2. 塩麹 大２〜３
3. 砂糖 小１〜２
4. 米油 大１

1. 1

   鍋に水をたっぷり入れ、その中に胸肉を入れて、弱火でゆっくり火を通す。胸肉の皮は取っても付けてても構いません。

2. 2

   お湯がフツフツとしてきたら、ボコボコ沸騰させないよう、フツフツの状態を保ちながら５分ほど煮る。気になるならアクを取る。

3. 3

   そのまま火を止め、粗熱がとれるまで胸肉を入れておく。夏場は温度管理に注意です。

4. 4

   耐熱のビニール袋に茹でた胸肉を入れ、塩麹、砂糖、米油を入れて袋の中で揉みながら、満遍なく胸肉につける。

5. 5

   空気を抜きながら、ビニール袋を縛り、冷蔵庫で1日漬ける。お好みの厚さに切ったら、できあがり。

6. 6

   塩麹の塩分によっては、しょっぱいかもしれませんが、塩分が高い方が日持ちもするし、お弁当に入れても安全です。

7. 7

   砂糖は、てんさい糖を使っていますが、なんでもいいです。砂糖、米油を入れることで、しっとりします。