鶏胸肉もひと手間でしっとり。しそをはさんで梅ソースでいただく和風なピカタです。
このレシピの生い立ち
南高梅梅干し「スイートはちみつ種ぬいちゃました」のモニター中。モニターを機会に、お弁当のおかずでよく作るチキンピカタを和風に梅ソースでいただくアレンジをしてみました。
材料
- 鶏胸肉 150ｇ
- 牛乳 大さじ１
- 小麦粉 大さじ１～２
- 溶き卵 １/２個分
- パルメザンチーズ 小さじ1/2
- 大葉 ３枚
- オリーブオイル(サラダ油でも) 大さじ1
- ○南高梅梅干し（種なし） ２個
- ○みりん 大さじ２
- ○ポン酢 小さじ１
作り方
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1
鶏肉は６枚同じ大きさになるよう、薄く削ぎ切りにする。
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2
ジップロックに鶏胸肉と牛乳を入れてもみこみ３０分以上ねかす。
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3
ジップロックの汁は捨て、鶏胸肉を取り出し、２枚一組にして、大葉を１枚ずつサンドする。
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4
両面小麦粉をしっかりつける。
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5
その後、溶き卵を両面つける。
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6
フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、溶き卵をつけた鶏胸肉を両面焼く。
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7
梅干しをたたいておく。
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8
お皿に取りだしたら、軽くキッチンペーパーでフライパンをふいて、○を入れて火にかけ、ふつふつしたら火を止める。
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9
お皿に盛りつけた鶏肉の上にソースをそえて完成です。
コツ・ポイント
鶏肉はひと晩牛乳に漬けられたらベストですが、時間がなければ最低30分で。
梅干しの塩分を考えてソースは醤油ではなくより減塩になるようポン酢にしました。隠し味程度の使用です。
梅干しの塩分を考えてソースは醤油ではなくより減塩になるようポン酢にしました。隠し味程度の使用です。
