あんずジャムとレモンのアイシングで甘酸っぱいクッキーにしてみました。
このレシピの生い立ち
クッキー作りにちょっとハマりました(^^)
材料
- 【クッキー生地】
- バター ６０ｇ
- 砂糖 ３０ｇ
- 塩 ひとつまみ
- 溶き卵 １／３個
- 薄力粉 １００ｇ
- あんずジャム ５０ｇ
- 粉砂糖 ５０ｇ
- レモン汁 小さじ２
作り方
-
1
あんずジャムを小鍋に入れ中火にかけます。ゴムべらで混ぜ、ゴムべらからぽたぽた落ちるくらいに煮詰めます。火から下ろして冷まします。
-
2
クッキー生地を作ります。ボウルに室温に戻したバターを入れ、泡立て器で混ぜます。砂糖と塩を加えてさらに混ぜます。
-
3
溶き卵を２回程度に分けて加え、そのつど泡立て器でよく混ぜます。
-
4
薄力粉をふるって混ぜます。
-
5
粉っぽさが無くなるまでゴムべらを縦にして切るように混ぜ合わせます。
-
6
軽く手でまとめ、ラップに包み冷蔵庫で３０分程冷やします。四角くまとめておくとのばしやすいです。
-
7
生地をのばします。伸ばした状態でラップをしてもう一度冷蔵庫へ３０分ほど入れておきます。
-
8
オーブンを１６０度に予熱しておきます。好きな型にしましょう♪
-
9
オーブンペーパーを敷いた天板に並べフォークで穴を開け、１２分焼きます。穴を開ける事で生地の空気が抜け綺麗に焼き上がります。
-
10
-
11
焼き上がったクッキーの表面にあんずジャムを塗り、乾くまで待ちます。
-
12
乾いたら粉砂糖とレモン汁でアイシングを作り上から塗ります。オーブンを１８０度に予熱します。
-
13
１８０度のオーブンで２、３分焼けば出来上がりです♪
コツ・ポイント
生地は保存できます★冷蔵で３日間、冷凍で１ヶ月間。焦らず好きなときにゆっくり作りましょう～♪
