レモンの香りが爽やかでパクパク食べれます（2021年7月改変）。
このレシピの生い立ち
香りと味が安定しにくいですが、美味しいレモンケーキが焼けるように頑張りました。
材料
- 小麦粉 35g
- 皮付きアーモンドプードル 15g
- バター 40g
- 砂糖(グラニュー糖) 40g
- 卵 1個
- 蜂蜜 10g
- ベーキングパウダー 1g
- レモン汁 0.5個分
- アイシング
- フロストシュガー 50g
- 水 小さじ1杯
- レモン汁 少々
- レモン皮 少々
作り方
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1
バターをよく混ぜたらグラニュー糖を入れてよく混ぜます。
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2
卵を入れてよく混ぜます。レモン汁、レモンチェッロ、蜂蜜を入れてよく混ぜます。
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3
小麦粉を3回程度に分けてよく混ぜたら、冷蔵庫に入れて30分間ぐらい休ませます。
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4
レモンケーキ型に入れ、170℃に予熱したオーブンで20分焼きます。
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5
焼けたら型から外してクーリング。
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6
レモン果汁を入れたフロストシュガーでアイシング。千切りにしたレモンの皮で飾り付け。完成！
コツ・ポイント
購入直後のレモンはフレッシュな酸味がありますがケーキに入れて焼くと酸味も香りも飛んでしまう気がするので、買って1～2週間経ったレモンを使ってます。焼き過ぎないのもポイントです！レモンチェッロを少々加えるとレモンの香りが引き立ちます。
