アクセントにレモンの皮を
トッピングした事で、更にレモンを
感じるカップケーキになりました。
このレシピの生い立ち
柑橘類大好きなのでレモンを使って
カップケーキが作りたいと考えて
いました。
たまたまレモンが1個しか手元に
なくてそれでも作りたくて、皮も
トッピングに使って見ました。
材料
- レモン皮すり下ろしと細切り少々 1個分
- レモン汁 25cc
- 溶かしバター（有塩） 70g
- きび砂糖 80g
- 卵 2個
- 小麦粉 120g
- ベーキングパウダー 小さじ1.5
- （アイシング）
- 粉糖 60g
- レモン汁（ポッカレモン） 大さじ1.5
作り方
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1
レモンは皮をすりおろした後果汁を絞る。
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2
レモン皮は飾り用に少し取り置き、細く切っておく。
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3
オーブンを180℃で予熱する。
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4
すりおろしたレモン皮と果汁を合わせ、溶かしバターと砂糖を混ぜる。
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5
溶き卵を少しずつ入れてよく混ぜる。
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6
小麦粉とベーキングパウダーを合わせて振るい、他の材料と合わせ20回程度混ぜる。
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7
混ぜすぎない様にしてカップに注ぐ。
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8
180℃のオーブンで25分程焼く。オーブンによるので調節を。
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9
竹串などで刺して見て何もついてこなければOK。
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10
冷ましたらアイシングを作る。粉糖にレモン汁を混ぜる時は少しずつ様子を見ながら入れる。
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11
カップケーキの上からアイシングを掛け、乾かないうちにレモン皮の細切りをトッピング。
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12
乾いたら出来上がり。
コツ・ポイント
オーブンによりかなり焼き上がりの時間と温度が違うことがわかり、小まめに様子を見ましょう。
