うちの週末の朝ごはんはマフィン。しっとり、しかもなるべくヘルシーなマフィンにしたくて。このレシピの生い立ちバターよりオリーブオイルを使う方がしっとりします。ベーキングソーダを合わせて使うとふんわりキレイに仕上がります。毎週のようにマフィンを作るのでなるべく軽くヘルシーにしたいのと、しっとりしたのが好みなので、このバランスになりました。
- 小麦粉 ２．５カップ
- ベーキングパウダー 大さじ１
- ベーキングソーダ(重曹) 小さじ1/2
- 砂糖(グラニュー糖) 1/2カップ
- 卵 ２個
- サラダ油又はオリーブオイル 1/3カップ
- ヨーグルト(プレーン) １カップ
- 牛乳 1/4カップ
- ブルーベリー（冷凍可） １．５カップ
作り方
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1
オーブンを１８０度で予熱。
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2
小麦粉、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、砂糖をボールに入れて混ぜる。
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3
卵、オリーブオイル、ヨーグルトと牛乳を別のボウルに入れて、泡立て器などで乳化するまで混ぜる。
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4
３を２に入れて、スパチュラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ、ブルーベリーを投入。
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5
４が固いようなら、牛乳を追加してどろっとしたパンケーキ生地になるように調整する。
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6
５をカップケーキの方に入れる。ほぼ上まで入れて大丈夫。ふんわりマッシュルーム型に焼きあがります。
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7
三温糖や、ザラメ、グラニュー糖などを上からふりかけてもいいです。
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8
１８０度で１５分から２０分、串を刺して生地がついてこなければ出来上がり。
コツ・ポイント３でしっかり乳化させること、４で混ぜすぎないことくらいで、簡単！ブルーベリーは入れたいだけ入れちゃって大丈夫です。写真のはブラウンシュガーを上から少し振りました。
