最初に塩分を加えずしっかり下茹ですることで柔らか〜いトロトロの煮豚になります！
調味料の増減でご家庭の味に整えて下さい！
このレシピの生い立ち
色々試してやっとこのレシピに落ち着きました。80代の夫の母も大好物です♡
材料
- 豚肩ロース肉 今回2キロ
- 水 肉がかぶるくらい
- 酒 50cc
- 潰したにんにく 4~5かけ
- 皮付き生姜 4〜5枚
- ネギ 青いところ
- 醤油 300cc
- みりん 150cc
- 酒 150cc
- 砂糖 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1〜2
- 鶏ガラスープの素 小さじ1くらい
- ゆで卵 今回8個
作り方
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1
肉をフォークでブスブスして砂糖(分量外)をすり込む。
フライパンに薄く油をしいて肉の全面を焼き締める。 -
2
シンクのお湯で流す。
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3
圧力鍋に肉・肉がかぶる量の水・酒・潰したにんにく・皮付き生姜・ネギの青いところを入れる。
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4
高圧で20分。ピンが下がるまで放置。
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5
フライパンに水・醤油・みりん・酒・オイスターソース・鶏ガラスープの素を入れてタレを作る。フライパンで煮てもよし⑥でもよし
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6
粗熱が取れたらジップロックに肉とタレを入れて冷蔵庫で冷やす。
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7
冷えたら固まった脂を取り除き、タコ糸を切り肉をカットする。
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8
半熟ゆで卵を作っておく。(茹でたら氷水に取り火が入りすぎないようにしてから殻を剥く)
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9
煮豚のタレをボウルなどに入れてレンジで加熱し沸かす。
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10
ジップロックにゆで卵を入れて、熱々のタレを入れて空気を抜き冷蔵庫に入れて漬ける。
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11
食べるときに食べる分をお皿に移し、レンジで軽く温めてお召し上がりください！
コツ・ポイント
お箸で切れる、食べたらホロホロとろける煮豚です！
