しっとりなりんごケーキ

リンゴ煮を作る。リンゴは８つ切りにして、いちょう切りにする。

小鍋に●の材料を入れて、火にかける。沸騰したら、あくをとり弱火で１０分煮る。火を消したらレーズンを入れて完全に冷ます。

冷めたらリンゴ煮をリンゴと汁に分ける。５０ccの汁は生地に入れ、残りは焼けた時に表面に塗る。

型に紙を敷いておく。

オーブンは１８０度に予熱する。

□の材料を合わせて、ふるっておく。くるみは粗く割っておく。

メレンゲを作る。

ボウルに卵白を入れ、砂糖を３回位に分けて入れしっかりしたメレンゲを作る。

ボウルに卵黄を入れて溶いてから、砂糖を入れて、白くもったりするまで混ぜる

。油を少しづつ入れてよく混ぜる。

リンゴ煮からとっておいた汁の５０ccを少しづつ入れて混ぜる。ゴムべらに持ち替え、ふるった粉類を入れて、サックリと混ぜる。

粉が少し残っている状態でリンゴ煮を全て入れて軽く混ぜる。

メレンゲの１/３を入れて切るように混ぜて、筋が少し残っている状態でメレンゲのボウルに全て入れる。

泡をつぶさないように切るように混ぜメレンゲが見えなくなったら生地の出来上がり。

型に流し、くるみを散らす。

１８０℃で３０分その後１７０℃に落として１０分焼く。焼けたら、リンゴ煮の汁に好みでラム酒を加え表面に刷毛でぬる。

好みで粉砂糖を振って下さい。