しっとりなめらかシルキーロールケーキ

別立ての卵で作るシルクのような口溶けの軽いロールケーキ。何年もこのレシピで作っている、大好きなロールケーキです☆このレシピの生い立ちシフォンのようななめらかな軽いロールケーキが作りたくて。このレシピでもう何年も作っています。巻きやすく失敗がありません。寝かせるとよりしっとりシルクのような口溶けになります。

1. 卵 4個
2. きび砂糖（卵黄用） 30g
3. サラダ油 60g
4. ぬるま湯 70g
5. バニラパウダーまたはオイル 適宜
6. 薄力粉 70g
7. ベーキングパウダー 小さじ1/4
8. きび砂糖（卵白用） 40g
9. 塩　 ひとつまみ
10. 【フィリング】
11. 生クリーム 200cc
12. バニラパウダーまたはオイル 適宜
13. きび砂糖 大さじ3

1. 1

   材料はすべて量っておく。卵は卵黄と卵白に分け、小麦粉はBPと一緒にふるいにかけておく。卵白は冷凍庫へ※凍らせないでね
2. 2

   ボールに卵黄と砂糖をいれ、ハンドミキサーで白くもったりったりするまで混ぜる。（すこし湯煎にかけると乳化しやすい）
3. 3

   サラダオイルを数回に分けていれていき、その都度よく混ぜる。
4. 4

   マヨネーズのような状態になったら、ぬるま湯とバニラパウダーをいれ、均一になるまでよく混ぜる。
5. 5

   よく冷えた卵白（5℃ぐらいがベスト。わたしは冷凍庫に数分入れたものを出して使います）に塩をいれ、高速で泡立てる。

6. 6

   ふんわりしてきたら砂糖を３回ぐらいに分けて加え、泡立てていく。写真のような泡になったら、低速にしてさらに１～２分。
7. 7

   しっかりとしたメレンゲを作る。泡立て器をもちあげても落ちないくらい。
8. 8

   卵黄液にふるった粉類を一度に加え、泡立て器を立ててしずかにうごかすようにしながら混ぜる。練ったり泡立てたりしないように
9. 9

   よく混ざったらメレンゲの３分の１量を加え、泡立て器で生地が均一になるまでよく混ぜる。泡は気にせずしっかりと混ぜてね。
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    残りのメレンゲが入っているボールに、９の生地をいれてゴムべらなどでさっくりを混ぜあわせる。

11. 11

    クッキングシートをひいた天板に流し込み、表面を平らにして、180℃のオーブンで１４分焼く。
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    焼き上がったら、すぐに天板から外し、冷ます。あら熱がとれ、すぐに巻かないときは、大きめのクッキングシートなどでカバーする
13. 13

    十分に冷めたら、焼き色のついた面に一枚クッキングシートをかぶせる。
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    そのままひっくりかえして、シートを静かにはがし、巻き終わりになる部分を斜めに切っておく。
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    生クリームをきび糖とバニラパウダーをいれて好みの固さに泡立てる。ロールケーキなのでデコレーションのときよりは若干固めに

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    生地の上に生クリームをのばす。巻き始めになるほうに多めのクリームがのるような感じで、のばしていく。
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    海苔巻きを巻く要領で巻いていき・・・
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    巻き終わったらシートごと冷蔵庫へ（紙のシートを使っている方は、ラップなどでカバーしてください）最低二時間は休ませる
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    クリームと生地が落ちついたら、カットしてできあがり。
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    ★今回使用したバニラパウダー。バニラビーンズを使ったときに出る鞘を、乾燥させてミルで挽いたもの。十分いい香りです。
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    【アレンジ】紅茶の生地にする時は、バニラPを紅茶をミルで砕いたもの2gに変えて、ぬるま湯を濃いめの紅茶に変えて作ります

コツ・ポイントテフロン加工のシートを天板の大きさに合わせてカットして使っています。紙のシートとちがい、冷めるときに焼き縮みがないので、表面がきれいに仕上がります。生クリームはタカナシの47か、中沢の45を使っています。