しっとり系のうの花です。まとめて作っちゃいます。
このレシピの生い立ち
市販のうの花より、しっとり系が好きなので。
結構な量になりますが、常備菜としてまとめて作ります。入れる材料は人参、干し椎茸以外は手元にあるもので。
干し椎茸は水で戻すのに半日位置くので、前日の夜に水につけておきます。
材料
- おから 300ｇ
- 人参(小) １本（正味70ｇ）
- 油揚げ ２枚
- 干し椎茸 小７個
- ごぼう(ささがき) 15cm
- 大豆水煮 １袋（150ｇ）
- ごま油(炒め用) 大さじ３杯
- 煮汁
- 干し椎茸の戻し汁 400～500CC
- 酒 50CC
- 味醂 50CC
- 砂糖 大さじ４～５杯
- 薄口醤油 大さじ３～４杯
作り方
-
1
干し椎茸を水で戻します。戻し汁はとっておきます。
-
2
材料を千切りにします。（人参は輪切りにし、油揚げは縦半分にしてから）
-
3
ごぼうはささがきにして、水につけます。（酢を少々入れ、灰汁を抜きます）
-
4
炒め鍋（24cmの鍋）にごま油を熱し、人参、油揚げ、干し椎茸、ごぼうを炒めます。
-
5
おから、大豆の水煮と干し椎茸の戻し汁、酒を入れ混ぜ、ひと煮立ちさせます。（鍋のフチの方からフツフツとなります）
-
6
砂糖、味醂、醤油を入れ混ぜ、時々ヘラで混ぜ合わせ、好みの柔らかさになるまで煮ます。
コツ・ポイント
干し椎茸の戻し汁は、足りない分は水を足します。
味付けは少なめで入れながら味を見て調味してください。煮たあと冷ます時間で味がしみてきます。
材料はあるもので作ります。ごぼう、大豆の水煮はお好みで。こんにゃく、長ネギを入れても美味しいです。
味付けは少なめで入れながら味を見て調味してください。煮たあと冷ます時間で味がしみてきます。
材料はあるもので作ります。ごぼう、大豆の水煮はお好みで。こんにゃく、長ネギを入れても美味しいです。
