長く寝かせることで、柔らかくうまみが増します。
材料
- 鶏胸肉 好きなだけ
- 塩 肉1枚当り約小さじ1～2
- 各種ハーブ、スパイス
作り方
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1
胸肉の皮を取る。塩を肉全体にまぶして袋に入れる。
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2
冷蔵庫に入れて5日くらい（腐らない程度に長ーく）寝かせる。
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3
塩を流水で軽く流し、ラップで2重に包む。お好みでコショウ、バジル等のスパイスを加える。
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4
沸騰した鍋に肉を入れる。再沸騰したらすぐに火を止め、ふたをして、完全に冷めるまでじっくり待つ。
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5
ラップを外して薄く切る。
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6
とった鶏皮はおでんにするとおいしいですよ。レシピID :19195606
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7
レシピID :19103710の鶏ハムジャーキーもおすすめです。
コツ・ポイント
しっかり塩漬け熟成とゆっくり加熱で、繊維っぽさとパサつきがなくなり本当においしくなります。
