しそ香るもちもちレンコンお焼き

野菜がたっぷりのヘルシーお焼きです。モチモチ食感が楽しい♪このレシピの生い立ちれんこんが主役のヘルシー料理を作りたいと思い、レンコンまんじゅうにヒントを得て、作りました。

1. れんこん 300g
2. にんじん 1/2本
3. 玉ねぎ 小1個
4. 青しそ 8枚
5. 水 150cc
6. かたくり粉 大さじ5
7. オリーブ油 大さじ2

1. 1

   にんじんと玉ねぎをフードプロセッサにかけ、細かく刻む。青じそは、みじん切りにする。

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2. 2

   れんこんの皮をむき、すりおろしたものに水を加える。(ミキサーの場合は、3cm角に切り、水を加えてからミキサーにかける。)

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3. 3

   2のれんこんに、1の野菜とかたくり粉を加え、混ぜる。

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4. 4

   3を適量ずつとり、手のひらで丸く形を整える。フライパンに油をひき、中火で1分ほど焼いていく。

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5. 5

   焼き色がついたら裏返して、蓋をし、少し火を弱めて3分焼く。両面にほどよく焼き色がついたら、完成！ポン酢で召し上がれ～♪

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コツ・ポイントれんこんは固いので、小さく刻んでからミキサーにかけるとよいです。