しぐれ煮の炊き込みご飯も美味しいので、
残ったら‥ぜひ、作ってみて下さい♪
画像を一通りみたら簡単に作れます！
このレシピの生い立ち
とある食べ物屋さんのお弁当に、
濃い目の味付けのしぐれ煮がはいっていて‥
とっても美味しいけど、
薄味好みなので、自分で作ってみたのが最初。
材料
- 和牛（肩ロースの薄切り） 200ｇ
- 新生姜（千切り） 50ｇ
- 水／チューブ生姜 画像１参照
- 胡麻油 少々
- 輪唐辛子／塩（画像６） ４～５コ／ほんの１摘み
- 三温糖（画像７） 大匙１弱
- ◆酒 大匙３
- ◆醤油 大匙２
- ◆みりん 大匙２
- ◆三温糖 大匙２弱
- ◆水／まほうだし ２カップ／小匙１
- オイスター・ソース（画像９） 小匙半分
- 米 １合半
- ★醤油／みりん／酒 各小匙半分～１杯
- 水（米の） メモリになり内ない分
- ◎まほうだし（白だし）／こぶうま 小匙１／振る事４～５回
- 葱／一味／胡麻（飾り野菜・他） お好みで‥
作り方
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1
肉がひたひたになる程度の水に、チューブの生姜を入れ、泡がプクプクしてきたら‥
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2
コレは和牛の肩ロースの薄切りですが、肉の部位や厚みはお好みで‥
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3
１へ２を投入、沸騰してくるはしから灰汁を手早くすくう。この１手間で美味しく出来ます。
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4
手早く、赤みが残る程度で、灰汁抜きを終えるのがベスト
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5
弱火、少量の胡麻油で生姜の千切りを軽く炒って風味をだし‥
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6
肉がきっちり焼けない様、手早く‥牛肉と、●の輪切り唐辛子と塩を入れ、、
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7
全体が混ぜ合わされた所に、三温糖をふり、軽く炒める（５～７の工程は手早く、火加減弱めで）
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8
そこに◆の出汁を入れ‥
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9
中火～強火で一煮立ちさせ‥弱火～中火で出汁が半分位になるまで煮る。火を止める直前にオイスターソース（隠し味）
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10
火を止め、１～２時間放置（肉に味がしみ込みなじむ）放置後、味をみて、好みで調整
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11
炊き込みご飯の為に少し多めにしてた出汁をぬき‥
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しぐれ煮の完成！
次の画像から炊き込みご飯です→
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13
抜いた出汁に、しぐれ煮の３分の１を戻し、★を追加（濃い目の味が好きな人は小匙半分を１位にしても大丈夫です）
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お釜に、13の画像を投入、１合半のメモリまで水をたし、最後に◎をいれ、スイッチON!
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焚き上がりです。
焚き上がったら、２～３分後に１度軽くしゃもじで混ぜ、10分位は蒸らす‥ -
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しぐれ煮の炊き込みご飯の完成！
好みで、胡麻や葱や一味をトッピングして、どぅぞ♪
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この画像、前に作った神戸牛の牛すじのしぐれ煮。そのアレンジ・メニュ～→→
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牛すじのしぐれ煮入りの煮込みうどん。
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アレンジ→神戸牛のすじのしぐれ煮丼。
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アレンジ→神戸牛のすじのしぐれ煮と極太埼玉白葱を合わせたパスタ。
コツ・ポイント
すき焼き用とかの良いお肉は、湯通し程度でOKです！
全体に薄味なので、生姜も新生姜の方が味が上品にまとまる気がします。
（冷蔵庫に保存しておき、色んなメニュ～に活用できます）
