ざくざく全粒粉スコーン

全粒粉で外はざっくり中はしっとり！私の大好きなスコーンです。このレシピの生い立ち大好きなキビヤベーカリーのスコーンを自分で作りたくて、より自分好みにアレンジして作ってみました。

1. 全粒粉 60g
2. 強力粉 140g
3. ベーキングパウダー 10g
4. てんさい糖 20g
5. 塩 2g
6. バター 70g
7. 無調整豆乳(調整豆乳でもOK) 77g

1. 1

   粉類、砂糖、塩をボウルに入れ、手でぐるっとかき混ぜ、冷凍庫で10分冷やす。バターは5ミリ幅に切って冷蔵庫で冷やしておく。

2. 2

   バターをボウルに入れ、粉をまぶしたら取りだし、5ミリ角程の大きさに刻む。こうすると、バターがくっつくことなく刻めます。

3. 3

   オーブンを200℃に温め始める。ボウルにバターを戻し、スケッパーでバターを切るようにしながら混ぜる。

4. 4

   バターと粉が一体になってサラサラになるまで、指先でバターを潰しながら混ぜる。

5. 5

   冷たい牛乳を少しずつ加え、両手でこすりあわせるようにして混ぜる。

6. 6

   これを繰り返し、粉と水分がしっかりと混ざってポロポロとした状態にする。

7. 7

   ６を５等分にし、おにぎりを握るように軽くひとまとめにする。

8. 8

   バットに並べ、200℃に温めたオーブンで20分焼く。

コツ・ポイント粉とバターを混ぜるとき、体温や気温などで生地がベトベトしてきたら、途中で冷蔵庫などで冷やしながら作業すると良い。