さんまの飯寿し

酒のアテにピッタリ☆このレシピの生い立ち根室湾中部漁業協同組合女性部よりご提供いただいたレシピです。

1. 秋刀魚 25尾
2. 酢 ４合
3. 塩 適量
4. 大根 ５本
5. 人参 ２本
6. きゅうり ３本
7. 生ショウガ 少々
8. 鷹の爪 少々
9. A
10. こうじ １袋
11. ご飯 ５合
12. 酒 ２合
13. 砂糖 500g

1. 1

   ３枚におろした秋刀魚を、２～３日塩に漬けます。

2. 2

   ２～３日経ったら秋刀魚を水洗いし、酢に１日漬けます。

3. 3

   酢をしっかり切って、秋刀魚を一口大に切ります。

4. 4

   Aを混ぜ合わせます。

5. 5

   樽に野菜⇒秋刀魚⇒Aの順番に適量を漬けていきます。

6. 6

   ５の手順を繰り返し、押し蓋をします。

7. 7

   ６を１～２日置き、約６kgの重石をのせます。

8. 8

   ７を４～５日置き、４～５kgの重石を追加してのせます。

9. 9

   ３週間ほど置いたら出来上がり。

コツ・ポイント秋刀魚を塩漬けする際、秋刀魚が隠れるくらいの塩をかけてください。