さんまのすり身汁

寒くなる季節に向けて、生姜をたっぷり使ったお味噌汁を作ってみました。具だくさんのお味噌汁です。このレシピの生い立ちさんまの季節になりました。さんまは脂が多くて…、ちょっと焼き魚だけでは飽きてしまうので、さんまのうま味でお野菜も食べられるお汁を作ってみました。

1. さんま(3枚おろし) 4匹
2. ●生姜 30ｇ
3. ●味噌 大1
4. ●酒 大2
5. 大根 300ｇ
6. 豆腐(木綿でも絹でも) 1/2丁
7. ネギ 1本
8. だし汁(昆布のみ) 650cc
9. ●味噌 大2
10. ●酒 大2
11. 生姜(千切り) お好みで

1. 1

   さんまを3枚におろす。(フードプロセッサーにかけるので、細かな骨は取らなくても可)ペーパーで水分を拭き取る。

   • 
2. 2

   さんまを3等分にし、塩とコショウを適量ふる。酒大1もふる。(分量外)

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3. 3

   生姜30ｇを水洗いし、汚れを取る。(皮をむかない為)

4. 4

   さんまはペーパータオルで水分を拭き取り、フードプロセッサーに入れる。生姜、味噌、酒を入れ、ペースト状にする。

5. 5

   さんまのすり身をバットに入れ、四角く形を整える。(均等のお団子にする為)時間があれば、30分程冷蔵庫で味をなじませる。

   • 
6. 6

   さんまのすり身を16等分にし、ころころと手で丸めてお団子にする。

7. 7

   大根は皮をむき、いちょう切りにする。豆腐は、さいの目切りにする。ねぎは、小口切りにする。

8. 8

   鍋にだし汁と大根を入れて中火にかける。沸騰したら、さんまのすり身団子を入れる。あくを取る。

9. 9

   豆腐を入れる。味噌、酒で味を整える。ねぎを入れ、沸騰直前で火を止める。(ねぎのしゃきしゃき感を残したい為)

10. 10

    器に盛り付け、お好みで千切りの生姜をのせる。

コツ・ポイントフードプロセッサーでさんまをすり身にする時に、しっかりと味付けをしているので、お汁の味噌は少しずつ加えてください。水分の蒸発によっては、しょっぱくなってしまう可能性があります。翌日飲むと、味が染みてより美味しくなります。