さんとう

かぶの酢の物。作り置きのできる便利な一品。このレシピの生い立ち一般的な家庭料理で催し事の料理としても出される。

1. アジ 1/2尾
2. かぶ 100ｇ
3. 長いも 100ｇ
4. にんじん 50ｇ
5. れんこん 50ｇ
6. きゅうり 25ｇ
7. 昆布 2.5ｇ
8. 酢 45ｇ
9. しょうが 少々
10. 塩 少々
11. 砂糖 4.5ｇ
12. みりん 少々
13. 酒 少々
14. 醤油(隠し味) 少々

1. 1

   アジは3枚におろし、刺身にして塩を少々入れ、酢につけておく。

2. 2

   かぶはいちょう切り、キュウリは薄切りにして塩を少々入れ、少し置いてから絞る。

3. 3

   にんじんは花形に切り、熱湯でさっとゆでて冷ましておく。

4. 4

   れんこんは皮を剥き、塩でこすって水洗い、薄切りにし、鍋の熱湯に酢を少々入れ、さっと茹でて冷ます。

5. 5

   長いもは皮を剥き、薄切りにして①の酢によく混ぜておく。

6. 6

   しょうがはみじん切りにする。

7. 7

   昆布は濡れ布巾で綺麗に拭き、薄く切って①の酢に入れる。

8. 8

   最後に砂糖、みりん、酒、隠し味のしょうゆを①の酢に合わせる。

9. 9

   かぶ、きゅうり、にんじん、れんこん、しょうがのみじん切りを加えてよく混ぜ合わせる。