さわらのみぞれ煮

鰆でもさごしでも、鯖や鮭など脂ののった魚にも合うレシピです。このレシピの生い立ち淡白な鰆を美味しくいただくため。

1. さわら(さごし) 1匹(700〜800g)
2. 小麦粉 適量
3. 大根 300g
4. 青ねぎ 2本
5. ☆だし汁 200cc
6. ☆砂糖 大さじ1
7. ☆みりん 大さじ1
8. ☆薄口醤油 大さじ2.5

1. 1

   大根はすりおろしてしっかり水を切る。

2. 2

   青ねぎは小口切りににする。

3. 3

   さわらに小麦粉をまぶしてフライパンに厚めに油をひき、カラッと焼き揚げる。

4. 4

   ☆を中火で煮立たせ、3を熱いうちに加え、1、2を加えてサッと煮る。

コツ・ポイント魚にまぶすのは小麦粉でも米粉でも片栗粉でも構いません。