さばの煮つけ黒こしょう味

鷹の爪を入れることでピリ辛でさっぱり味のさばの煮つけができました。さば自身の持つ味が味わえます。このレシピの生い立ちさばの味噌煮を作っている時に、黒こしょうで仕上げたら、どんな味になるかと…黒こしょう味やってみました。美味しかったので紹介します。

1. ごまさば（生・２枚おろし） 1枚
2. 水（霜降り用） 適量
3. 煮汁
4. 水（昆布水だし） ４００cc
5. だし昆布（水に30分位浸す） ４から５ｇ
6. ○塩 少々
7. ○みりん １０cc
8. ○酒 １０cc
9. ○砂糖 少々
10. ○鷹の爪 小１本
11. 長ネギ（４㎝位に切る・小口切り） １本
12. しょうが（薄切り・針しょうが） １片
13. 黒こしょう 適量

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   今回の材料です。
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   最初にボールに水４００ccを入れだし昆布を浸し昆布だしをつくります。
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   さばは半分に切り、浅く切れ目を入れる。生姜は２mm位のスライスと針しょうがに切る。長ネギは４㎝位の長さと小口切りにする
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   ３まで準備が出来たらフライパンに水を入れ沸騰させる。冷水を準備しておく。沸騰したら火をとめさばを入れ４～５秒でだす。
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   ４のさばを綺麗に洗う。フライパンに２の昆布だし３５０ccと○印を入れ沸騰させさばを入れる。生姜・長ネギ４㎝切りも入れる。
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   鷹の爪も入れ、落し蓋をして煮る。５分位煮たら黒こしょうをふりかけ再び落し蓋をして煮る。（強めの中火）
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   煮汁が少なくなったら火を止め、皿に盛り付ける。
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   皿に盛り付け、小口切りのねぎと針生姜を飾る。黒こしょうをふりかけ出来上がり。

コツ・ポイントだし昆布で水だしをとり、昆布だしで煮ること。熱湯にさばを４から５秒つけ冷水でよく洗うこと。（霜降りをして臭みをとる）煮る時はクッキングホイルで落し蓋を作り、落し蓋をして煮ること。