さばの味噌煮

白味噌たっぷりで、味噌煮を作りました。このレシピの生い立ち鯖があったので、久しぶりにつくってみました。

1. 鯖 2きれ
2. 白味噌 50ｇ
3. 砂糖 大1
4. 出し汁 100cc
5. 生姜 20ｇ
6. みりん 大1
7. 薄口醤油 大1

1. 1

   しょうがを細く、切っておきます。

2. 2

   だし汁に砂糖、お味噌、みりん、薄口醤油をとかしておきます。

3. 3

   鯖にお塩をたっぷりとふって、３０分くらいおいておきます。

   臭みをとるためです。

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4. 4

   3の鯖に熱湯をかけ、準備ＯＫ。

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5. 5

   お鍋に2をいれ、4の鯖を並べ、落し蓋をして、煮ます。飾るしょうがを少し取っておいて、残りのしょうがを入れます。

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6. 6

   焦がさないように気をつけて煮ます。

7. 7

   器に6を入れ、お味噌を少しかけ、しょうがを飾り、完成。

8. 8

   一十三菜のメニューです。お味噌汁、鯖の味噌煮、和風カルパッチョ、白和えです。

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9. 9

   盛り付けて頂きます。

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コツ・ポイント白味噌の味噌煮です。他のお味噌でもできますが、私は白味噌が好きです。焦がさないようにね。