秋になると脂がのってくるさばのシンプルなソテー。ケッパーやレモンの酸味でさっぱりといただきます。
このレシピの生い立ち
秋に釣りに行くとたくさん釣れてしまったりするさば。手を変え品を変え、で良く作るようになった料理です。
材料
- さば（3枚に下ろしたもの） 半身分
- バター 20g
- 白ワイン 50cc
- ケッパー 20粒
- 塩、こしょう 適量
- サラダ油 少々
- レモン 2切れ
作り方
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1
さばは骨を抜いて半分に切り、塩、胡椒を表面に振って、皮目に切り目を入れる。
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2
フライパンにサラダ油を熱し、1の皮目を下にして入れる。こんがりと焦げ目がついたら裏返し、火を通し取り出す。
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3
2のフライパンに白ワインを入れて木べらで鍋底をこそげるようにしながら火にかけ、白ワインが半分になるまで煮詰める。
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4
火を止めてからバーを入れて余熱で溶かし、水分を切ったッパーを入れる。
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5
2を皿に盛り、4のソースを上からかけ、レモンを添える。食べる時にレモンを搾る。
コツ・ポイント
魚の生臭みは皮と身の間にあるので、皮目をしっかり焼ききることが美味しく仕上げるポイントです。
