定番のさばの味噌煮をアレンジしました。チンゲン菜を入れてちょっと中華風に。胡麻の風味が効いてます。
材料
- さば ２切れ(又は半身一枚)
- チンゲン菜 １株
- ◆味噌 大さじ２
- ◆酒 大さじ２
- ◆メープルシロップ(or砂糖） 大さじ１
- ◆しょう油 小さじ２
- ◆みりん 大さじ１
- ◆水 １カップ
- 生姜 １かけ
- ●練りごま 大さじ１
- ●すりごま 小さじ１
- ●豆板醤 小さじ１弱
作り方
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1
さばは半身の場合は二等分する。しょうがは皮付きのままスライスする。チンゲン菜は根元を切り、一枚ずつはがして洗っておく。
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2
鍋に◆の材料を混ぜ入れ、しょうがも入れて強火にかける。煮立ったらさばを皮目を上にして入れ、弱火にして落としぶたをし、５～６分煮る。（落としぶたは、数か所穴を開けたアルミホイルなどでできます）
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3
落としぶたを外し、煮汁を少し加えて溶いた●の材料をさばが煮くずれないよう鍋のまわりから少しずつ入れる。
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4
チンゲン菜を茎のほうから入れ、ときどき鍋をゆすって煮汁をさばとチンゲン菜にからめながら４～５分煮ればできあがり。
コツ・ポイント
普通のさばの味噌煮は赤味噌を使うのが一般的なようですが、どんな味噌でもいいと思います。私は家にあった白味噌を使いましたがおいしかったです。
