さつま黒豚のカルピオーネミラノ風南蛮漬

白ワインにも純米吟醸にもピッタリ。おせちに飽きたら・・イタリア風の酢豚(豚南蛮漬)。サッパリとおいしくいただけます。このレシピの生い立ち嫁いだ娘が彼と正月に戻ってきます。何が食べたいかあらかじめリクエストを受付→白ワイン(彼)日本酒(娘)にあう和風以外の肉料理と返答あり。少し変わったところで白バルサミコを使った豚肉料理をつくりました。黒豚とイベリコ豚の食べ比べです。

1. 豚肉肩ロース 400g
2. 小麦粉、塩こしょう、白ワイン 適量
3. ☆ソース
4. トマトケチャップ おおさじ１
5. 白バルサミコ おおさじ4
6. 醤油 おおさじ2
7. はちみつ おおさじ1
8. 老酒 おおさじ1
9. オイスターソース 適量(おおさじ1)
10. しょうが絞り汁 適量(こさじ1)
11. レモン絞り汁 適量(1/4個を絞りました)
12. オリーブオイル おおさじ1
13. ☆セロリ 適量
14. ☆野菜チップス 適量

1. 1

   豚肉を用意します。今回はさつま黒豚とイベリコ豚を用意。食べ比べです。肩ロースがこの料理には合いますがほかの部位でもOK。
2. 2

   豚肉は１cm幅にカットし塩コショウをふりなじんだところで白ワインをふりかけます。しばらくなじませ小麦粉をまんべんなく。
3. 3

   小麦粉が落ち着くまでの間にソースの材料をあわせます。
4. 4

   サラダ油を火にかけ170度くらいに設定。2の豚肉を揚げていきます。揚がったものから油をきって3のソースに漬け込みます。

5. 5

   セロリの筋をとり縦にスライスし塩もみをします。長ネギをサラダ風にもみ込んでもOKです。しんなりするまで置いてください。
6. 6

   豚肉に味がまわりセロリがしんなりしたら盛り付けです。豚肉を皿に敷き詰めその上にセロリを。またその上に豚肉を交互に乗せて。
7. 7

   あまったセロリは皿の両サイドに盛り付けます。上から残ったソースをかけて・・・
8. 8

   野菜チップス(今回はレンコンです)を乗っけたら・・・はい、出来上がりだよ。一晩漬け込んでもOKだよ。

コツ・ポイント☆豚肉の部位はお好みで。我が家では揚げ物系は肩ロースが人気。☆豚肉はカラリとあげてね。☆ソースの各材料はお好みで量調整を。バルサミコがちょっと・・という方は黒酢やりんご酢で代用してもいいかも。☆オイスターソースと老酒がかくし味だよ。