さつま芋の豚汁

旬のさつま芋を使った豚汁です。さつま芋の甘みに鰹昆布出汁を効かせた優しい味で温まります。

1. 1.出汁
2. カツオ昆布だし 800cc
3. 料理酒 15cc
4. 醤油 15cc
5. みりん 15cc
6. 塩 少々
7. 2.豚肉
8. 豚肉 切り落とし 100g
9. 料理酒 15cc
10. 塩 小さじ半分
11. 3.具材
12. さつま芋 2本
13. 大根 1/3本
14. ブラウンえのき茸 1パック
15. 油揚げ 2枚
16. 長ネギ 千切り 1/2本分
17. 4.その他
18. 生味噌 45cc

1. 1

   豚肉は料理酒と塩で揉んでおく。

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2. 2

   大根は太めの銀杏切りにして水から茹でる。

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3. 3

   さつま芋は輪切りにして水に晒し、アクを抜く。

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4. 4

   大根は芯に硬さが少し残る具合まで茹でたら火を止め、水に晒して粗熱を取る。

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5. 5

   大根の茹で汁で油揚げを湯通しし、水に晒して粗熱を取ったら軽く絞って水気を取る。

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6. 6

   調味料を加えた出汁でさつま芋を煮る。

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7. 7

   さつま芋の表面が柔らかくなったら、大根、豚肉、えのき茸を加えて中火でさらに5分煮る。

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8. 8

   弱火にして味噌を溶かす。

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9. 9

   椀に盛り、長ネギの千切りを添えて完成。

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コツ・ポイントさつま芋は煮崩れしやすいので、煮立たせず、優しく火を入れること。