サツマイモの優しい味のムース。
このレシピの生い立ち
スーパーで大きなサツマイモを売っていたので作って見ようと思いました。
材料
- ビスキュイアラキュイエール
- 卵黄 3個
- 砂糖 25g
- 卵白 75g
- 砂糖 40g
- 薄力粉 35g
- コーンスターチ 35g
- シナモンパウダー 少々
- ココア 少々
- サツマイモムース
- 牛乳 300g
- 卵黄 60g
- 砂糖 65g
- ヴァニラオイル 少量
- ラム酒 (有れば) 15g
- ゼラチン 12g
- 練乳 50g
- サツマイモ裏漉し 250g
- 生クリーム 300g
- シナモンパウダー お好みで。
作り方
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1
ビスキュイを焼いておき型に底の部分を敷いておく。
サツマイモを茹でて裏漉しをしておく。 -
2
手鍋に牛乳を熱くし混ぜる卵黄と砂糖を良く混ぜて牛乳を加え手鍋に移しトロミを付け戻したゼラチンを加えて裏漉したサツマイモと
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3
人肌迄冷めたら練乳を混ぜ泡立てた生クリームを良く混ぜ型に流し入れ蓋になるビスキュイを被せて冷やし固める。
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4
固まったら好きな大きさにカットする。
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5
ビスキュイを絞ったらシナモンパウダーとココアパウダーを少し振って焼いて有ります。
今回はムースの中には入れてません。 -
6
コツ・ポイント
セルクルでもバットでもまた、ビスキュイの絞りも好きなものに変えて下さい。
